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蜀地冬季潮湿阴冷，当地盛产番椒和花椒。付天成走水路至此，见岸上纤夫渔夫用热汤煮鱼虾蔬菜，尝试之后大呼妙哉。后研究三月有余，将番椒、花椒、藿香、肉蔻等十余种辅料用牛油和菜油熬煮，制成麻辣鲜香的火锅，深得忠武侯喜爱。
而剔骨刀，就是付天成为了肉类剔骨更精细，切出来的肉片更薄更易熟，亲自锻造的厨用刀具。刀长四尺三寸，刃窄，刀身精巧，薄如蝉翼。
六年后，忠武侯大捷归京，将火锅做法带回京城，宣正帝大为赞叹，赏付天成纯金打制的剔骨刀，题字天成味，就是挂在饭馆门匾上的那一副。
彼时付天成爱妻丧期未过，他辞官隐居蜀地，剔骨刀只他一人懂锻制使用之法，连皇上赐的金刀，也不过是照葫芦画瓢之作，毕竟谁也不会真的拿御赐金刀切菜做饭。
话虽如此，剔骨刀却也不是完全无处可寻。
付天成收徒后，每位徒弟配一把削肉刀，与剔骨刀长度相仿，窄刃，只是比剔骨刀略重略厚，虽无法达到削铁如泥，却仍是剔骨削肉的利器。
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